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鲜虾芹菜饺子

安妮幽子_b6NG

1张图片

“饺子是北方人闲暇之余改善伙食的一道美食(๑Ő௰Ő๑)，重点就是饺子馅😉，喜欢吃虾的朋友们包在饺子里，也是很美味的。
饺子馅调的好，可包“百煮不烂”😅，接下来分享一下个人小厨艺(❁´ω`❁)”

食材明细

主料

香芹菜 1500g
鲜虾 500g
面粉 1000g
猪肉 1500g

辅料

大葱 1颗
姜 150g
盐适量
包子饺子料 适量
鸡精适量
生抽适量
食用油 100ml
芝麻油 10ml
鸡蛋清 1个

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

鲜虾芹菜饺子的做法步骤

1
买来的鲜虾先放冰箱冷冻1-2小时，虾冷冻至偏硬未结冰取出
2
图一去虾头图二虾线易断（不用在意）图三从虾头剥皮三分之一图四右手捏着已剥皮部分，左手按住虾尾，稍稍用力把剩余虾皮退掉
3
最后一步去虾线图一把虾背浅浅开一条线至虾尾（看到虾线即可）图二取出虾线图三取出虾线（虾线粘手，可直接粘纸巾上）图四把开好虾线的虾清洗几次，把水控干待用
4
说道和面，想起小时候姥姥说的一句话:三光（手光、盆光、面光）和面流程如下天气温度26℃，水温约30℃，加入一点点盐，待和面至6成（面粉全部融合面团，加入一个鸡蛋清+一点食用油）和面完成后盖上蒸锅布待用
5
把五花肉+梅肉（都是猪肉，梅肉瘦肉的一部分），剁碎待用……温馨小提示：天气不太热，不急用，买来的肉在阳台控水，这样包出的饺子没有多余水份不易烂
6
放入炒菜锅中食用油，烧热7-8成油温，放入大葱丝炒金黄色，直接（或油温冷却）倒入剁好的肉馅。
7
广东人称香芹菜图一把芹菜切丁，1-3毫米（切太长剁的时候可就难啦，要有耐心(ง•̀_•́)ง）图二把切好的芹菜丁不费吹灰之力稍稍在剁碎（芹菜出水即可）把剁碎的芹菜，把多余水份挤出，放入肉馅上。剩余的芹菜反复操作……
8
把姜切片最后切丁，放入肉馅中，接下来全部放调料：盐、鸡精、包子饺子料、生抽，搅拌均匀待用，还是觉得不够香，最后可在加入芝麻油😁😁
9
到这步基本大功快告成，小小欣慰一下☺️自己和面擀饺子皮，包起来很贴合，吃起来口感也很不错哒(*๓´╰╯`๓)♡如嫌麻烦可买现成的省去一半功夫，只是买来的饺子皮淀粉比较多，包的过程还要沾水涂抹封皮才可贴合的（缺点，饺子皮没有弹性）
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图二先来点馅打底图三放入一个虾图四包月牙饺子（这个造型全部取决于虾，量身定做😃饺子皮来回捏两遍，优点1、杜绝烂饺子，2、顺便把饺子皮给捏薄点易熟）
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包的过程中，左手拇指一直放在“月牙”中间，右手让月牙更完美点
12
清汤出锅的鲜虾芹菜饺子，“百煮不烂”😅
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来点汁开吃啦😄不喜欢太腻╮（﹀＿﹀）╭的朋友可以试试简单的吃法（新鲜指天椒+香菜+陈醋可不用再放香油啦，饺子里会带出来😋）