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太安鱼的做法

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这是我家年夜饭必备的一道菜。太安鱼起源于重庆。是把鱼剁成块以后采用面粉挂糊。然后把它炸熟。再配上豆腐。把它煮熟。这道菜的口感非常的清新不油腻。而且名字也非常吉祥。太安太安,国泰民安。

食材明细

主料
辅料

太安鱼的做法步骤

  • 太安鱼的做法步骤:1
    1
    我们先把草鱼剁成块。反复洗净。用清水加料酒泡去除鱼腥。
  • 太安鱼的做法步骤:2
    2
    我们先把鱼块清洗干净。加上郫县豆瓣酱。少许的生抽,花椒面,白胡椒粉腌半小时再加上淀粉,淀粉一定要多。和一个鸡蛋。均匀搅拌。
  • 太安鱼的做法步骤:3
    3
    平底锅刷油。把切成厚块的豆腐煎至两面黄,捞出备用。
  • 太安鱼的做法步骤:4
    4
    切好配料,
  • 太安鱼的做法步骤:5
    5
    锅里放入菜籽油要多一点。开中火把把鱼块炸好。几块几块的炸炸至两面黄。起锅备用。
  • 太安鱼的做法步骤:6
    6
    锅底留油,放姜蒜。大葱,泡椒,西芹炒香。
  • 太安鱼的做法步骤:7
    7
    放入炸好的鱼块翻炒均匀。
  • 太安鱼的做法步骤:8
    8
    倒入没过鱼块的高汤,大火煮。放生抽,老抽,蚝油。
  • 太安鱼的做法步骤:9
    9
    把水煮开以后我们倒入豆腐,转中火闷煮。这个鱼块是挂过和炸好的,所以怎么煮也不会话加入鸡精
  • 太安鱼的做法步骤:10
    10
    把汤汁煮的差不多了,也不要完全煮干。留鱼1/3的汤汁就可以了。
  • 太安鱼的做法步骤:11
    11
    非常的美味。

小窍门

这道菜在挂糊的时候一定要挂的很重。炸的话用中火炸。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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