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香煎带鱼独家

香煎带鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

带鱼 3条

辅料

姜片适量
葱段适量
料酒 1大勺
花椒粉 适量
盐 1茶匙
干淀粉 适量

咸香口味
煎工艺
数小时耗时
简单难度

香煎带鱼的做法步骤

1
新学的技能，用手直接撕带鱼背上的鱼鳍，从尾至头，一撕一长条，以前我都是用剪刀剪掉，撕的比剪的干净。
2
这就是撕好的样子。
3
剖开鱼腹部。
4
彻底清除内脏、两边的黑膜、腹膜下的血污。
5
剪成段，用清水反复冲洗干净。
6
在鱼段两面各划两刀，方便腌制时入味。
7
加葱段、姜片、花椒粉、盐。
8
再加些料酒。
9
拌匀，腌制至少一个小时，中间可以翻动一两次。
10
腌制好的带鱼先用厨房纸巾吸干表面水分，也不用吸的特别干，然后沾上淀粉。
11
抖掉多余淀粉，只留一薄层即可，平底不粘锅入油烧热，把带鱼放入锅里，中火煎。
12
一面煎至金黄定型后翻面，中间不用反复翻面。
13
两面都煎至金黄即可。
14
这样煎好的带鱼表皮完整，外酥里嫩，还很入味，又不会太油。

小窍门

也可以干炸，成品更酥香，相对也会油腻些。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

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