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灯笼茄子（炸）

灯笼茄子（炸）的做法

4张图片

“之前做过灯笼茄子是用蒸的方法，我家女儿指出，蒸熟的茄子水分太多了，口感有点水！所以这次决定改成油炸后再裹汁，做了酸甜味的茄汁，好吃又好看，还特别的开胃！我家女儿尝了一口，就嫌我做的太少了，不够吃！”

食材明细

主料

大茄子 1个
猪肉泥 200克
菜心 1个

辅料

调和油 适量
料酒 1勺
盐少许
生抽 1勺
白胡椒粉 少许
姜汁半勺
鸡粉少许
玉米淀粉 适量
番茄沙司 2大勺
蚝油 1勺
砂糖 1勺
香醋 2勺
香油半勺
蒜瓣 2个

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

灯笼茄子的做法步骤

1
猪肉泥放入盆中，加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、姜汁和鸡粉拌匀。
2
买回的大茄子洗净，对半切开，取一半茄子先切7刀，前6刀不要切断，第7刀切断即可。
3
把猪肉泥酿入茄子的切口中，酿好的灯笼茄子放入盆中，我先做了4个。
4
取一个灯笼茄子，酿肉的正面超下。
5
均匀裹上干的玉米淀粉。
6
锅中加热调和油至6、7成热，放入灯笼茄子炸制。
7
炸制表面呈金黄色，发硬后捞出，用厨房纸巾吸干表面油分。
8
炒锅里加少许油爆香蒜末后，加入盐、料酒、番茄沙司、蚝油、砂糖、香醋和一点点水煮沸。
9
放入炸好的灯笼茄子，均匀裹上酱汁，再稍微煮一会。
10
把灯笼茄子先出锅装盘，锅里剩下的汁水继续收干，淋上香油。
11
把最后剩下的酱汁也淋在茄子上面。
12
菜心提前焯水后放在中间，红红火火、酸酸甜甜，好看还好吃。

小窍门

其实这道菜要是用来宴客可以再稍微装饰一下，我是想着自己吃就偷懒了，否则会更加好看喜庆呢。

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：不粘锅

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