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“过年了,最怀念家乡的味道,那是爸爸做的红烧鲅鱼,鲜香可口,一次可以吃下两大碗饭呢。”
食材明细
家乡美食之红烧鲅鱼的做法步骤
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1
鲅鱼去除内脏和鱼鳃,再清洗干净,切成厚片,放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟,让鲅鱼入味。
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平底锅里放入适量的食用油,油热后,把鲅鱼放入锅中煎,注意煎鱼的时候不要着急翻面,不然会出现粘锅的情况,整条鱼会出现破皮的情况,
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锅里放入适量的食用油,油热后把葱末和姜丝放进去爆炒。
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6
再倒入酱油炒香,这一步不能少,酱油炒香了,红烧鲅鱼味才好。
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7
加入适量的清水,清水以能够没过鲅鱼为好,不宜太多也不宜太少。
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8
大火烧开,放入煎至金黄的鲅鱼块,再加入老抽增色,再加入两大勺料酒,目的是去腥,接着烧开之后,再加入白糖提鲜。
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9
根据个人口味加少许盐调味,盖上锅盖焖一会儿,再大火收汁,出锅。
小窍门
1. 鲅鱼先腌一会,这样可以让鱼更好的入味,鱼肉更好吃。
2. 鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面,不然鱼会粘锅底,如果是整条鱼会出现破皮的现象。
3. 酱油一定要炒香,再加水,不然酱油味太浓,影响红烧后的味道。
4. 白糖的作用不是增甜,是提鲜,还可以让汤汁浓稠味道好。
使用的厨具:平底锅、煮锅