准备好五花肉和鲍鱼，鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好，五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮，这样毛好清洗，肉皮也要香一些。

准备辅料，八角一个，生姜洗净切3-4片备用，大葱洗净切3-4段备用。准备好黄冰糖，之前有朋友跟我说这个冰糖的量有点不好掌握，我今天称了一下，有35克左右，红烧肉糖的用量是会有点多，本身就是要偏甜一些更好吃。

五花肉清洗干净，切成两厘米见方的块。

锅中加一小点油，放入五花肉小火煎制。

每一面都煎至金黄色，煎出猪油。

拨开五花肉，放入大葱、生姜和八角，小伙炒出香味。

加适量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均匀。

放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。

加入没过肉的水还要稍多一些，加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右。

汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼，新鲜处理的鲍鱼味道才好。

扒开鲍鱼，如图所示的地方用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。

很容易就取下啦。

用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净。

给鲍鱼改一下刀。

放入处理好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡，一般情况都不用再加盐了。

装盘以后再撒一些葱花，就是一道高端大气上档次的宴客菜啦。