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虎皮凤爪首发

小董妞@厨房

虎皮凤爪的做法

3张图片

“虎皮凤爪作为粤菜中的经典，可以说是相当有名气的了，工序虽然复杂一些，但是做起来也不是很难的，焯水，刷白醋蜂蜜汁，经过油炸和浸泡以后鸡爪就胀发似虎皮状，或者以红烧的方法，或者加一些豉汁上锅蒸制，成菜色泽饱满，味道浓郁，酥烂脱骨，越吃越有味，老人小孩都喜欢~”

食材明细

主料

鸡爪子 10个
蜂蜜适量
白醋适量

辅料

大葱一段
生姜一小块
大蒜 3瓣
八角 1个
草果 1个
黄冰糖 一块
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
料酒适量

咸甜口味
煮工艺
数小时耗时
简单难度

虎皮凤爪的做法步骤

1
准备鸡爪子，葱姜蒜。
2
用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
3
起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。
4
水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。
5
焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。
6
取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
7
把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。
8
起锅，加入足量的油。
9
油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。
10
炸至金黄以后捞出。
11
放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。
12
浸泡至鸡爪起皱。
13
准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。
14
起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。
15
加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。
16
放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。
17
大火收汁。

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使用的厨具：炒锅

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