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扒茄条独家

扒茄条的做法

4张图片

食材明细

主料

紫皮长茄子 4个

辅料

干淀粉 2勺
甜面酱 1勺
生抽 1勺
蚝油半勺
清水少许
高汤 1小碗
葱适量
大蒜 1瓣
水淀粉 少许
盐少许
糖少许
姜适量

酱香口味
扒工艺
廿分钟耗时
简单难度

扒茄条的做法步骤

1
紫皮长茄子4根，洗净
2
去皮
3
切条
4
加2勺淀粉
5
晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉
6
锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸
7
炸至切条金黄定型
8
捞出备用
9
炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱
10
加入蚝油、生抽
11
再加入适量清水，搅拌均匀
12
锅里注油烧热，爆香葱姜末
13
倒入酱汁，小火炒香
14
加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）
15
汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）
16
下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状
17
中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味
18
加水淀粉，勾薄芡出锅
19
成品，老好吃了，全家人齐赞。

小窍门

1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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