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鱼香茄子首发

小董妞@厨房

鱼香茄子的做法

6张图片

“一道快手家常下饭菜！！”

食材明细

主料

长茄子 一个
肉末 100g
青椒一个
红椒一个

辅料

小葱 2根
生姜 2片
大蒜 2-3瓣
生抽一勺
老抽少量
蚝油一勺
香醋两勺
糖三勺（平）
盐适量
豆瓣酱 一勺

鱼香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

鱼香茄子的做法步骤

1
准备好食材。
2
生姜和大蒜洗净切成末，小葱洗净切葱花，青红辣椒洗净切成丝。
3
取一个小碗，加入一勺生抽、一点点老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和三勺清水，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，其他的可以按个人口味适量的加。
4
茄子洗净，切成食指粗细的条状，在淡盐水中浸泡10分钟。
5
沥干水分，撒上适量的玉米淀粉，拌匀，茄子先用水浸泡，再裹上淀粉，然后再炸，可以让茄子少吸一些油。
6
起锅加入稍微多一些油，油温五六成热下入茄子炸软。
7
捞出控油备用。
8
锅中留一点底油，下入肉末煸炒出香味。
9
放入生姜和蒜末炒香。
10
放一勺豆瓣酱，翻炒出红油。
11
放入青红辣椒丝翻炒几下。
12
放入茄子，翻炒均匀。
13
加入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。
14
放入葱花，翻炒均匀出锅。

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使用的厨具：炒锅

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