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龙利鱼丸

龙利鱼丸的做法

1张图片

食材明细

主料

龙利鱼 150克
玉米淀粉 90克
葱适量
姜适量
鸡蛋一个
白菜叶 一片

辅料

胡椒粉 适量
料酒适量

咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

龙利鱼丸的做法步骤

1
龙利鱼凉水里室温下自然解冻，控干水份。
2
刀刃把鱼刮成鱼肉泥，刮的过程中挑去白筋。
3
第一次刮出的鱼肉泥。
4
为使鱼肉泥更细腻，刮好的鱼肉泥再第二次刮一遍。
5
鱼肉泥加葱姜汁水，料酒，胡椒粉，按顺时针方向搅打上筋。
6
搅打上筋后，加入蛋清，再按顺时针方向进行搅打，搅打到感觉鱼肉泥变轻。
7
加玉米淀粉，继续按顺时针方向搅打均匀，直至粘稠。
8
打好的鱼丸泥。
9
温水小火保持温度，下入鱼丸养熟。
10
煮开后撇去浮沫。
11
白菜叶焯水后垫底，捞出鱼丸。

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使用的厨具：煮锅

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