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红丝绒蛋糕卷

红丝绒蛋糕卷的做法

8张图片

“新年做一款红丝绒蛋糕卷，它醒目的红色，特别让人喜欢。
希望新的一年，大家都可以红红火火。”

食材明细

主料

金龙鱼低筋粉 65克
细砂糖 65克
鸡蛋 4个
玉米油 50克
牛奶 45克
可可粉 3克
红色食用色素 4克

辅料

淡奶油 200克
糖粉 20克
草莓适量

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
普通难度

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

1
准备好蛋糕的所有材料。
2
把食用色素加入在牛奶里，搅拌均匀。
3
蛋清和蛋黄分离，蛋黄里加入玉米油搅拌均匀。
4
加入牛奶色素，用手动打蛋器搅拌均匀。
5
搅拌好的牛奶糊里，筛入低筋面粉，（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）。
6
用手动打蛋器搅拌至面粉无颗粒状，如果面糊里有汽泡，只需要端起盆轻轻一震，泡泡自然就消失了，搅拌好的蛋糕糊放一旁备用。
7
分离好的蛋清放在打蛋盆里面，加入白糖，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。打至湿性发泡的状态就可以了。打蛋器上可以拉出小弯钩（如下图所示），即为湿性发泡。
8
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀画Z字形快速翻拌均匀，过程要轻，要快。
9
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，刮刀画Z字形快速翻拌均匀。
10
把所有的蛋糕糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。预热好的烤箱上下火170℃的烤箱，中层，烤20分钟左右。烤好的蛋糕卷立刻出炉晾凉。
11
淡奶油放在打蛋盆里，加入糖粉。
12
用电动打蛋器打发奶油，如图中的状态就可以了。
13
把晾凉的蛋糕卷放在一张油纸上，抹上打发好的淡奶油，摆放上草莓，再抹一屋奶油，把草莓包裹起来。
14
用一根擀面杖作为辅助，把蛋糕卷卷起来，放在冰箱里冷藏30分钟，就可以食用了。

小窍门

1、淡奶油的用量，可以根据自己的喜欢来调节。
2、如果有红丝绒液，就不需要色素了。

来自美食天下徐京辉- 的作品

使用的厨具：电烤箱

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