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椒盐油酥饼独家

烟雨心灵

3张图片

“这是和上一菜谱《酥软葱花饼》一起做的椒盐味油酥饼，同样的面团，只是油酥的做法和饼胚的折叠方法有些许不同。当然，成品的口感和味道一定是不同的。”

食材明细

主料

面粉 300克
温热水 适量（50度左右）
植物油 1勺

辅料

面粉 1勺
花椒粉 少许
盐少许

原味口味
煎工艺
数小时耗时
简单难度

椒盐油酥饼的做法步骤

1
面粉2杯，约300克，加1勺植物油（忘记拍照片了）。
2
加温热水和成光滑柔软的面团，揉好的面团饧面半小时以上。
3
这次我揉的面团不是很软，又不是烫面团，所以我延长了饧面时间，这是饧面2小时后的面团，非常光滑细腻，也柔软了很多。此时的面团可以用于烙饼了。
4
我原本下午和的面，准备晚上烙饼的，没想到有事耽搁没做成。只好继续饧面了。我把饧好的面团分成四份。
5
把每一份面团都搓成圆柱体。着急烙饼吃的可以省略5-7步骤，直接进行第8步，但如果想吃更酥软的饼，建议参考我的方法。
6
抹油，盖上盖子，放入冰箱冷藏了。
7
为了防止面团粘到一起，我用保鲜膜把它们隔开了，这是第二天早上的状态，缺的那个面柱已放在案板上被我按成大面片了。
8
面粉里加花椒粉、盐。
9
浇上热油。
10
拌匀，稠度比酸奶稍微稠一点。这些油酥是一个剂子所需油酥量。
11
饧好的圆柱形面剂擀成长方形薄片，或者直接用手按开，面剂非常软，擀也好按也罢，都非常容易。
12
抹上椒盐油酥。
13
沿长边，上下都往中间折，上下可以各折两次。
14
往中间折好后立起来。
15
从一头盘起，边抻边卷，可以增加卷的圈数，最终增加饼的层次。
16
一直盘到最后。
17
收尾部位压到底部，放一旁盖上盖子静置几分钟。
18
擀成圆饼，薄厚随个人喜好吧。我是按照我家平底锅锅底大小擀的，直径十六七厘米左右。
19
放入锅里，中小火煎，烙饼过程中可以多转动饼胚，使其受热均匀，上色才均匀。
20
两面都烙至金黄后，把饼在锅里摔打摔打，促进分层。
21
成品，如图，不用抖散就能看出分层来了。椒盐味与葱香味各具特色，不分伯仲，就看个人喜好了。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

所属分类：主食家常菜早餐饼

*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。

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