杭椒牛柳独家

1张图片

“杭椒牛柳是一种美食，是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道特色传统家常名菜，属于浙江菜。”

主料

辅料

料汁

1
2瓣大蒜切末，2片生姜切末，洋葱20g切丝。
2
食材：牛肉140克，切宽0.5厘米，长5厘米的条。四根杭椒斜切成段，长度略短于牛肉丝。料汁：1.5勺低盐生抽，2勺料酒，1.5勺海鲜酱油，0.5勺蚝油，0.5勺番茄沙司拌匀。
3
牛肉丝中加入1勺料酒、1勺海鲜酱油、0.5g胡椒粉，2勺蛋清，0.5g小苏打或者1小勺鲜菠萝汁。用手抓匀，使料汁吸收。
4
准备开炒前加入1勺淀粉。
5
把淀粉抓拌均匀后，再加一小勺油拌匀。
6
热锅凉油，炒锅放入25克油。油五成热时，下入牛肉丝快速划散，肉丝略有些变白时，马上出锅。大约6成熟的程度。
7
洗锅后，再加入一小勺油，爆香蒜末、姜末、洋葱丝。接着下入杭椒翻炒出香味。
8
下入牛肉丝翻炒。
9
加入调好的料汁，翻炒至油水吸收出锅。
10
这样做的牛肉非常的鲜嫩可口。