选鸡胸肉，用水冲洗干净。

将鸡胸肉分割成长条状，用刀拍一拍使其松驰，便于入味。

鸡肉条分成小段，放入盆中，撒少许盐，蚝油，黑胡椒粉，生抽，抓匀，腌制入味。

去皮土豆切成厚片，放入盘中备用。辣椒切成块。

削好的菠萝取三分之一，切成厚片。

炒锅烧热，放入色拉油，油温五成热。放入土豆煎炸。

土豆炸至成熟有焦边，盛出。再把腌制好的鸡肉打入鸡蛋，撒入少许淀粉，用手搅拌抓匀。

搅拌好的鸡肉逐个下入油锅炸制。

鸡肉炸至上色成熟，捞出，控好油放入盘里备用。

把锅里油倒出，剩少许底油，放入葱姜蒜煸香，加入青椒翻炒，再放入炸好的鸡肉土豆煸炒，最后放入菠萝，加盐，少许生抽，糖。翻炒几下出锅。

炒好的菠萝鸡块盛入盘中，一道美味大功告成。色泽诱人，酸甜适口。