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“广式早茶的经典点心之一，或蒸或烤或煎制，都适宜
烤箱：ACA蒸烤箱ATO-ES25A
烤盘：学厨CHEFMADE11寸深盘”
食材明细
黄金糕的做法步骤
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3
把椰浆和黄冰糖放入不粘奶锅中，大火加热，不断搅拌，煮沸后调成慢火，继续搅拌至黄冰糖完全融化。
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5
随后马上倒入全部的木薯淀粉，快速搅拌均匀至没有粉粒，冷却至常温（或跟手温差不多）。
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7
全蛋液中加入40克的细砂糖，隔温水高速打发，直至提起打蛋头，滴落的全蛋糊不容易消失。
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9
放入发酵箱内进行第一次发酵，35度，湿度85%，时间60分钟，每隔20分钟取出搅拌一次。
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10
第一次发酵完成后，倒入不粘模具内，进行第二次发酵。
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11
放入发酵箱内，设置35度，湿度85%，时间60分钟。
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小窍门
1、黄冰糖能使黄金糕的颜色更好看
2、融化酵母用的温水不要超过35度
3、面糊一定要冷却至常温或接近手温才能跟酵母溶液混合，温度太高会使酵母失去活性
4、全蛋液打发温度最好在40度左右，打发效率最高
5、没有发酵箱的，可以按照平常发酵面包或包子的方法进行
6、可以用蒸锅代替蒸烤箱，水开后再上锅蒸，时间约40分钟
7、待黄金糕完全冷却后再切片，可再蒸或煎制食用
使用的厨具：其他
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