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芹菜梗炒牛肉

芊芊_DOkzbcaviraI

芹菜梗炒牛肉的做法

2张图片

食材明细

主料

牛肉 300克
芹菜梗 适量
小米椒 适量
姜适量
淀粉适量
蛋白适量

辅料

盐适量
米酒少许
蚝油适量
鸡精适量

微辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

芹菜梗炒牛肉的做法步骤

1
准备好一块（300克）牛肉，两面用刀背拍软。
2
牛肉切成小片，切的时候要以切断纤维的方向横切，要逆纹切口来切，牛肉的口感才会更嫩。
3
准备好芹菜梗和小米椒，姜。
4
切好的牛肉加淀粉，生抽，蛋白和姜丝抓匀。
5
再加一点油拌匀，腌一会儿待用。
6
芹菜梗切成小段。
7
小米椒切成小段。
8
起锅烧水。
9
水开放芹菜梗焯水，水再开后芹菜梗捞出。
10
捞出的芹菜梗过凉水待用（这一步可以去除芹菜的涩味）。
11
生抽、米酒、盐、蚝油、鸡精调成汁，待用。这一步可以缩短炒牛肉的时间，以免牛肉炒老了，一步就可以放好所有的调料。
12
起锅，大火烧热，加油锅入。
13
油七成热时，倒入牛肉，快速翻炒，一变色就盛出。
14
盛出放盘里。
15
锅中留油，下芹菜梗翻炒。
16
放辣椒大火翻炒均匀。
17
倒入牛肉快速翻炒。
18
再倒入之前调好的调料汁，翻炒均匀，马上盛出。
19
装盘了。

小窍门

切牛肉一定要按纹路横切。炒牛肉的整个过程一定要大火快速翻炒，时间要短，几分钟就好了，牛肉才会嫩。

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使用的厨具：炒锅

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