首先把明虾冲洗干净，放入大碗里，放入一勺盐，浸泡30分钟，浸泡好以后剪掉虾须，挑出虾线，冲洗干净待用。

莴笋刮掉外皮，清洗干净切片，莴笋叶不要扔掉，清洗干净切段待用。

干辣椒冲洗干净剪成段，葱清洗干净切段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁。

锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖搅拌均匀，把莴笋放入烫30秒，再放入莴笋叶一起烫30秒，烫至断生捞起来，倒入大碗里。

热锅放入适量油，放入蒜瓣、姜片、葱白煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

倒入适量水煮开，放入适量盐和适量鸡精调匀，再放入明虾煮3分钟至熟。

把煮好的明虾连汤一起倒入放莴笋的大碗里，放上葱叶。

锅里放入适量油烧热，把花椒和干辣椒放入煸炒出香味。

把煸炒好的辣椒和油一起浇到虾上面即可。美味的水煮虾做好了，香辣开胃，特别好吃。

成品图二。

成品图三。

成品图四。