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香橙中空戚风

香橙中空戚风的做法

3张图片

“年后家中都剩下各种水果和糖果
今年的橙子不如去年的甜，橙味足但偏酸，所以少人问津，剩余不少

榨取鲜橙汁，制作柔软的戚风
成品颜色很诱人
清淡的橙香味使本来讨人喜欢的戚风更加诱人

此款蒸烤箱是25L小容量
烤制中空戚风时适合上火低下火高的温度
避免表面上色严重

如果是大容量烤箱
可以用上下火170度烤制

烤箱：ACA蒸烤箱 ATO-ES25A
模具：学厨7寸加高中空模具WK9260”

食材明细

主料

蛋白 140克
细砂糖 50克

辅料

蛋黄 60克
鲜橙汁 85克
玉米油 45克
低粉 75克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

香橙中空戚风的做法步骤

1
榨取85克鲜橙汁。
2
橙汁和玉米油充分混合至没有油点。
3
加入全部蛋黄，充分搅拌均匀。
4
筛入低粉，不规则搅拌均匀至没有粉粒，形成蛋黄糊（可静置到蛋白打发完成后，再搅拌几下，粉粒就会消失）。
5
蛋清里分三次加入细砂糖，打发至质地细腻有光泽，提起打蛋头有小弯钩。
6
取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，粗略搅拌均匀，看不见大块蛋白霜即可。
7
把初步拌匀的蛋糕糊加入到剩余的蛋白霜内。
8
充分搅拌均匀至面糊光滑柔顺。
9
从高处把蛋糕糊倒入中空模具内，约8分满，拇指按住烟囱，提起整个模具，向桌面方面下落，震出大气泡。
10
放置于预热好的烤箱下层，下火170度，上火160度，烤制32分。
11
烤制完毕后，要马上取出，摔几下，快速震出热气。
12
马上倒扣，直至全部凉透才能脱模。
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成品图
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成品图

小窍门

1.鸡蛋要用冷藏过的新鲜的
2.混合蛋黄糊和蛋白霜时，推荐用手抽，快速有效
3.三层烤箱放低层，四层烤箱放中下层
4.时间和温度仅供参考

来自美食天下小耳Maggie 的作品

使用的厨具：其他

所属分类：烘焙

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