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原味戚风蛋糕

原味戚风蛋糕的做法

1张图片

“戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。戚风的意思就是轻盈柔软的意思。”

食材明细

主料

鸡蛋 4个
低筋面粉 85克
玉米油 45克
牛奶 75克
细砂糖 70克

辅料

柠檬汁 几滴

奶香口味
烤工艺
一小时耗时
简单难度

原味戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋清蛋黄分离至无油无水的打蛋盆中，蛋清放入厨师机搅拌缸里，我做的是两个8寸戚风蛋糕的量，大家做一个的话就按配方量来就可以了。
2
蛋黄加入玉米油搅拌均匀。
3
再加入牛奶继续搅拌均匀。
4
搅拌至完全乳化的状态
5
筛入低筋面粉
6
用手动打蛋器画一字搅拌至面糊细腻顺滑无颗粒无干粉状态即可
7
蛋清加入几滴柠檬汁以及全部的细砂糖。
8
厨师机开最高档打发至提起打蛋头呈直立的小尖角状态即可
9
烤箱上下火160度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
10
翻拌均匀
11
将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。
12
继续翻拌均匀至面糊细腻光滑的状态
13
将面糊倒入模具中8分满
14
放入烤箱中下层，上下火160度烤40分钟。
15
出炉倒扣放凉脱模
16
成品

小窍门

注意⚠️1、蛋黄糊要充分乳化至无油星漂浮，不要过度搅拌避免面糊起筋。
2、蛋白要打发到位，呈直立的小尖角状态，切记打发不够或者打发过度，以免消泡。
3、蛋白月蛋黄混合的时候一定要翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。

来自美食天下心-静的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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