猪皮表面处理干净后，起锅加水，把猪皮冷水下锅，加入1汤匙的料酒去腥，还可以加入几片姜片、八角、香叶，然后大火煮沸，水煮沸之后，如果有浮沫，用汤勺撇去浮沫，再煮1分钟后即可捞出沥干水分，稍微放凉后，把肉皮上的油脂刮干净，加食用碱多洗几遍，彻底清洗干净，把猪皮切成小细条

准备好辣椒和大蒜

辣椒和蒜梗切成段，姜切成片

起锅烧油，下辣椒和蒜梗，姜片，翻炒断生

用碗盛出

锅中留油，下一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味

下猪皮

翻炒均匀

下炒好的辣椒和蒜梗、姜片，翻炒均匀

加料酒，鸡精，蚝油调味翻炒均匀，最后加醋起锅

好味道