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布里欧修面包(Brioche)

布里欧修面包(Brioche)的做法

2张图片

“这是一款非常柔软的面包，用朋友的话来说是一款好吃到没朋友，热量高到拉仇恨的面包。
这跟我之前做的皇后面包差不多，只是一个中种，一个直接法。中种的口感柔中带Q，直接法少了Q度。”

食材明细

面团(450克土司模2个)

高筋面粉 500g
鸡蛋液 90g
奶粉 20g
盐 7g
糖 90g
牛奶 310g
酵母 5g
黄油 85g

刷面

鸡蛋液 适量
黄油适量

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

布里欧修面包的做法步骤

1
除黄油处，把面团的其它材料放入面包机，开启揉面程序揉15分钟，按停止键，放入软化的黄油。(这面包液体含量高，非常粘手，不建议用手揉，会揉到气疯的。)
2
重新启动揉面程序至结束，30分钟。这面团很容易就出手套膜了。
3
揉好的面团继续放在面包机里发酵1个小时，发酵至2倍大，手指沾点面粉，扎进面团里，拔出来，孔不回弹，面团不塌陷就好了。(回弹表示发酵不够，塌陷就表示发酵过头了。)
4
把面团拿出来，案板上撒少许手粉，按压排气，分六等份，揉圆松驰10分钟。
5
取一块面团擀开，折三折。
6
再擀开成长方形，宽度与土司模等宽，卷起来。
7
排放在土司模里。(450克土司模2个)
8
盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵至8分满。
9
刷上鸡蛋液，用剪刀在中间剪一刀，放上小条黄油。
10
烤箱预热350F/180C度，烤35分钟，烤10分钟后盖锡箔纸防止上色过深。烤箱底部放张锡箔纸，防止黄油溶化滴落。(我第一次放黄油太多的经验。😅)
11
出炉马上脱模，放烤架上放凉。
12
非常柔软拉丝，好吃得舍不得送人。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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