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鸡蛋炒凉粉

鸡蛋炒凉粉的做法

2张图片

食材明细

主料

红薯淀粉 100克
水 300克
鸡蛋一个
青蒜两根
豆瓣酱 适量

辅料

调和油 适量
盐适量

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

鸡蛋炒凉粉的做法步骤

1
红薯淀粉100克。
2
加水300克，1克盐。
3
搅拌成稀糊，蒸锅水开后放入，不停搅拌淀粉糊，以防淀粉糊凝固的不均匀。
4
淀粉糊完全凝固后，加盖蒸20分钟。
5
关火后趁热扣出，晾凉即可。
6
刀沾清水，凉粉切片。
7
打入鸡蛋，拌匀。
8
热锅凉油润锅，倒入凉粉鸡蛋煎。
9
凝固后翻面。
10
青蒜碎、豆瓣酱，少许水调成汁。
11
调好的汁倒入。
12
收汁后盛出。

小窍门

豆瓣酱比较咸，没有再加盐。做凉粉时加盐是为了让凉粉更筋道。

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使用的厨具：蒸锅、炒锅

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