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酸奶老面包

酸奶老面包的做法

2张图片

“这款面包跟中种面包一样非常柔软拉丝，也是很好吃的面包，花点时间和功夫是值得的。家里没有低筋面粉了，用了普通(中筋)面粉代替，感觉口感没差，也是可行的。酸奶用的是原味Creek酸奶。”

食材明细

老面材料

高筋面粉 150g
低筋面粉 50g
糖 15g
酵母 5g
浓稠酸奶 100g
牛奶 60g

主面团

高筋面粉 150g
低筋面粉 50g
糖 65g
盐 5g
奶粉 30g
全蛋液 60g
浓稠酸奶 50g
黄油 45g

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

酸奶老面包的做法步骤

1
把老面材料放面包机一个揉面程序，发酵至3倍大。
2
扒开里面有明显的蜂窝网状。
3
除黄油外，把主面团的全部材料连同撕成小块的老面一起放入面包机，揉面15分钟，按停止键，加入软化的黄油，重新开始揉面程序，至完成。(我的面包机揉面是30分钟，共揉了45分钟。)
4
揉好的面团，能轻易拉出手套膜。(做面包一定要揉出薄膜，面包才会松软。)
5
发酵至2倍大，手指沾点面粉插入面团，拔出来不塌陷不回缩。
6
把面团拿出按压排气，分成12等份，每份102克左右，盖上保鲜膜，松驰15-20分钟。(我这份量是配方的1.5倍。按配方可以分8-9等份。)
7
取一面团擀成长条形。
8
卷成长条，收口捏紧。
9
搓成长条，对折。如图。
10
像拧麻花一样拧几下。
11
弯过来，从小圆圈底部往上穿。
12
排放在烤盘上。
13
二次发酵至1.5-2倍大，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。
14
放进预热好的烤箱，340F/170C度烤20分钟。
15
烤好后拿出来。
16
放烤架凉凉。
17
非常柔软拉丝。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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