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“冬季蔬菜缺失，人体很容易就会缺少维生素，而胡萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素C等多种营养成分，因此冬季不妨多吃点胡萝卜。

胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，有“东方小人参”的美誉。胡萝卜生食或熟食均可，还可腌制、酱渍。现代科学认为，胡萝卜含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、挥发油等成分。胡萝卜中多种胡萝卜素和类胡萝卜素是维生素A的来源，胡萝卜素含量丰富，而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，进而转变成维生素A，所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症；对于缺乏维生素A的眼干燥症和小儿软骨病，也有辅助治疗作用。胡萝卜素还有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。”