將鸡斩件，用紹酒、生抽、糖、麻油、生粉、老抽、蚝油及胡椒粉醃20分鐘；將云耳及冬菇浸水至软身，切件；將紅棗浸水至软身，去核切半；

加入冬菇、云耳及紅棗拌勻；

烧滾水，上碟蒸15分钟至鸡肉完全熟透。