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自制腊肉

自制腊肉的做法

1张图片

“这是年前做的腊肉，比例也是自己配的。”

食材明细

主料

五花肉 大约6斤

辅料

叉烧酱 大约200毫升
高度白酒 50毫升
盐 80-100克
生抽 300毫升
白胡椒粉 半匙羹
冰糖 50克

酱香口味
其他工艺
数天耗时
普通难度

自制腊肉的做法步骤

1
新鲜五花肉。
2
配料。（用高度酒做出来的腊肉很香，也不会变味）
3
用夹子把五花肉皮上的细毛夹干净，洗净沥掉水分备用。
4
放入盐和白花椒粉。
5
冰糖。
6
放入生抽、叉烧酱。
7
用手来回翻动，使五花肉能均匀沾上调料。（大约五分钟）
8
翻动好的肉放盆子里腌制。（不需要盖盖子）
9
早晚拿出来翻动一次。
10
准备好绳子。
11
腌制了三天的五花肉，用热水清洗掉腌料。
12
肉皮上已经事先扎了孔，用绳子逐一串好。
13
稍微滴干水分，放在通风的地方（有太阳晒更好）晾晒，大约一个月就可以吃了。（因为我做的比较大块）

小窍门

腊肉在冬至之后做，比较好存放。
做好的腊肉需要急冻起来，随吃随取。
可以炒菜，也可以直接蒸好切片吃。

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使用的厨具：其他

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