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二面馒头独家

二面馒头的做法

3张图片

食材明细

主料

玉米面 200g
开水 250g
白面 600g
温水 170g

辅料

酵母 3g
碱面 1g

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

二面馒头的做法步骤

1
200g玉米面用250g开水烫面，搅拌至无干粉后，摊开晾至手温。
2
在晾至手温的玉米面中加入600g中筋小麦粉，用3g酵母，170g温水和成光滑面团。因面粉吸水性不同，酌情添减水量。
3
放温暖处省发至两倍大。
4
面团内部充满气孔。面案上洒上面粉，取1g碱面用刀侧把碱面抿压一下与面粉混合，这样做更容易揉均碱面。抿压是防止碱面有小结块。
5
要使劲的多揉搓面团，揉光滑后搓长条，揪出大小合适的剂子。
6
揉搓收圆。
7
省发至面胚变轻、体积变大。
8
开水上锅，上气后转小火，保持有蒸汽溢出，蒸18分钟，焖两三分钟掀盖。
9
内部蓬松暄软。

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