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荷叶饼夹肉

品味生活杂趣

荷叶饼夹肉的做法

1张图片

“荷叶饼夹肉也是一道陕西地方传统风味小吃，记得这也是我奶奶最喜欢吃的早餐，奶奶八十多岁，每天早上必吃一个荷叶饼夹肉，外加一碗油茶，虽然她满口没有几个牙了，但仍然好这一口。

今天就来介绍这一款，好看又好吃营养美味的荷叶饼，做法非常简单，相伴亲们一看就会做。”

食材明细

主料

面粉 300克
酵母 3克
温水 150克
糖 5克
食用油 5克

辅料

饼 8个

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

荷叶饼夹肉的做法步骤

1
在300克面粉中加一小勺约5克白糖，将3克酵母用150毫升温水溶化开，然后一点点加入面粉里，用筷子一点一点搅拌成面絮状；
2
加入5克食用油，用手将面絮揉成光滑的面团，一定要多揉一会，让面团变得光滑些，揉好的面团盖上保鲜膜醒发至两倍大；
3
夏天大约1.5－2个小时，冬天大约3－4个小时，醒好的面团会出现很漂亮的蜂窝状；
4
取出发酵好的面团，一定要多揉一会，排掉里面的气泡。面里的组织也会非常细腻；
5
将面团搓长，切成大小相等的剂子；
6
取一块面剂子，按扁，然后擀成椭圆形状。用刷子在面皮上刷上一层薄薄的食用油；
7
然后将刷好油的椭圆面皮对折，有油的一面朝内折；
8
用叉子在饼皮上按上纹路，然后将边角整形。（也可以用干净的梳子压出纹路，或者用牙签压上纹路）纹路要压得深一点，不然醒发后，纹路就容易消失或者不明显；
9
然后将边角整形，用手在下端拉出一个荷叶柄的形状；
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还做了贝壳的形状，将饼皮对折以后，用叉子竖着扎上小孔，随后用食指和拇指各捏住最宽的底部，往中间合，就变成了好看的贝壳状。
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将做好的荷叶饼放入蒸锅内二次醒发15分钟，然后凉水开火，等上气后蒸10分钟关火，再焖五分钟即可出锅。
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荷叶型
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将卤好的肉剁碎，夹入荷叶饼中，简直人间美味呀！
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成品图
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成品图
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成品图

小窍门

❥对折后的面皮一定要刷油，不然会沾连在一起；

❥发好的面一定要多揉一会排出气。

❥做花型的面要发的硬一些，太软容易变形。

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使用的厨具：蒸锅

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