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酱肉包

酱肉包的做法

1张图片

食材明细

主料

猪肉一块
面粉 200g

辅料

葱适量
料酒适量
甜面酱 适量
老抽适量
白糖适量
姜适量

酱香口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

酱肉包的做法步骤

1
200g面粉、2g酵母、1g泡打粉、100g（+-10g左右）水，全都放入面包机里，启动和面程序。或手动揉搓成光滑的面团。
2
面团放足够大的容器里，覆盖保鲜膜，发酵。做包子无须像做馒头一样发太久，膨胀到1.5被大即可。
3
肉洗净，加葱姜料酒煮20分钟。如果想扔肥肉，这一步先不要扔，放肥肉一起煮会更香。
4
捞出洗掉浮沫，切成小丁。肥肉弃或留看个人喜好，肉皮刮一下毛也切成小丁。
5
热锅放油，我放的是之前炸好的红葱头油。下肉丁翻炒一两分钟。
6
加料酒，翻炒至酒精挥发，一分钟左右。
7
下葱末翻炒出葱香。
8
加足够盐份的甜面酱和老抽。
9
再来一丁点白糖提鲜。
10
挪电压力锅，加大半碗开水，启动肉类排骨程序炖40分钟。
11
40分钟后，酱肉开始开盖收汁，此时将之前发好的面团揉搓排气。刚好300g面团，用电子秤量好30g一个，擀薄成面剂子。
12
酱肉稍冷却一下，避免肉温度过高烫死酵母，导致面发不起来。冷却后的酱肉包入包子内。二次饧发20分钟。如有剩余酱肉，用来拌米饭、面条都非常美味。
13
上锅蒸15分钟，大火上汽之后转小火。关火后焖3分钟再出锅。

来自美食天下 °ZWH 的作品

使用的厨具：电压力锅、蒸锅、炒锅

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