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香草舒芙蕾

海之韵美食记

香草舒芙蕾的做法

3张图片

“舒芙蕾，它一种经典的法式甜品，也有人把它叫梳乎厘、蛋奶酥，属于蛋糕的一种。舒芙蕾被人们称为昙花一现的甜品，因为刚烘烤好的舒芙蕾外表蓬松轻盈，里面松软如棉，出炉后的几分钟内是最佳的品尝时间。”

食材明细

主料

辅料

细砂糖 32g
香草精 1/2茶匙

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

香草舒芙蕾的做法步骤

1
用配方外的黄油抹一下烤碗的内壁，再把配方外的砂糖倒入，使黄油粘上糖，多余的糖倒出来。
2
黄油隔热水融化成液体，把面粉倒入。
3
用手动打蛋器拌成糊状。
4
把牛奶倒入小奶锅中，加12克糖和香草精，用小火把牛奶加热至刚冒小泡。
5
把牛奶迅速倒入面粉糊里，一边倒一边搅拌，拌成浓稠的糊状。如果使用的是低筋面粉，拌好的面糊很稀，就需要重新用奶锅加热至浓稠状再用。
6
待放凉后，把蛋黄倒入，拌成稀糊状。
7
蛋清用电动打蛋器打至粗泡时，分两次加入剩余的细砂糖，打发至干性发泡的蛋白霜。取1/3打发好的蛋白霜打蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀。
8
倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀。
9
把拌好的蛋糕糊舀入烤碗里，装9分满。
10
放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱最下面一层，烘烤20分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。

小窍门

用低筋面粉代替高筋面粉也可以，但是第5步拌好的面糊会比较稀，需要重新回锅小火煮至浓稠再进行下一步操作。

来自美食天下海之韵美食记的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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