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牛奶吐司（70%中种）

牛奶吐司（70%中种）的做法

5张图片

食材明细

中种

高粉 235克
糖 8克
新鲜酵母 12克
牛奶 150克

主面团

高粉 100克
糖 50克
盐 4克
鸡蛋 30克
新鲜酵母 3.5克
牛奶 25克
黄油 30克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

牛奶吐司的做法步骤

1
1、中种面团所有材料混合成团，无需揉至光滑，表面覆盖保鲜膜，温度32度发酵3个小时，面团胖膨胀至3倍大。
2
2、发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团，成团后加入盐，揉至出现粗膜后加入黄油，揉至扩展，覆盖保鲜膜室温发酵半个小时。
3
3、半小时后，将面团平均分成8个小面团，滚圆。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
4
4、松弛好的面团，擀成牛舌型，底部搓薄。
5
5、从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
6
6、松弛后，将卷再次擀开，底部搓薄，再次卷起来，卷的圈数以2.5圈为宜。
7
7、将面团卷放置于300克吐司中，进行二发。
8
8、发至模具9分满。
9
9、烤箱上160，下170烘烤30——35分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节，烤制上色盖锡纸。
10
10、出炉立刻脱模摊凉。

小窍门

1、面团发酵不绝对看时间，要看面团的状态。
2、中种面团可以发酵后置于4度冷藏第二天使用。

来自美食天下凤梨娜娜的作品

使用的厨具：厨师机、面包机、电烤箱

所属分类：烘焙

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