带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。

姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。

将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。

煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。

翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。

煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。

鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。

将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。

再放葱白和姜蒜。

加1小勺盐。

再加1/2小勺鸡精。

再放胡椒粉。

然后大火收汁。

汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。