面粉加适量清水，呈雪花状。

揉成表面光滑的面团（揉面要做到手光、面光、盆光）。

盖上保鲜膜醒一会.

角瓜洗净，从中间剖开，把瓤子刮净。

用插丝板把角瓜插丝。

角瓜丝里加适量的盐，把角瓜里的水杀出来。

开大火，锅里倒入比平时炒菜多一点的油，待油温五分热，倒入打散的鸡蛋。

把鸡蛋炒成鸡蛋蓉，备用。

把杀好水的角瓜丝，用手尽量攥干，放在大碗里，备用。

把鸡蛋蓉、虾皮、香油倒进角瓜丝碗里。拌匀。

面板上撒上干面粉。取一部分面团，搓成细长条。

切出大小均匀的面剂子。擀成圆的薄皮.

取适量的馅放在面皮上。

把饺子捏严实。

开大火，锅里加适量的清水，烧开。

下入包好的饺子.

在饺子完全漂起来前，要时不时的用铲子搅动几下，避免饺子塌锅。

饺子开锅后，加适量的清水，因为饺子皮薄、角瓜丝比较细、鸡蛋又是熟的，所以角瓜鸡蛋饺子不用加3次水。加过一次水，再次沸腾后，饺子膨胀上浮，就可以出锅了。

饺子用漏勺捞出来，尽量用漏勺把水控净。

开吃