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焯水猪肚独家

焯水猪肚的做法

2张图片

食材明细

主料

猪肚 1个

辅料

面粉 4勺
红薯粉 3勺
食盐 4勺
白醋 3勺
料酒 1勺

原味口味
技巧工艺
半小时耗时
普通难度

焯水猪肚的做法步骤

1
新鲜猪肚一个，请店家初步处理过了，翻过面的，这是猪肚内层。
2
加入4勺面粉（或者生粉），用量根据自己决定，能用粉把猪肚拍一圈即可。
3
猪肚裹上面粉，用手揉搓，利用面粉将猪肚内层的粘液带下。
4
揉搓几分钟后，用刀把内层刮一遍，尤其是上面的黄色东西。
5
灌水，提起灌满水的猪肚晃几下，从另一个口把水倒出。
6
面粉洗过的猪肚，表面有一些残留的油脂也要去掉。
7
加入红薯粉3勺，裹在猪肚上。
8
继续揉搓，认真的用红薯粉把猪肚内层揉搓一遍，灌水清洗，方法同上。
9
加食盐，猪肚内层粘液较多，多放几勺食盐揉搓。
10
再倒入一大勺食盐到外层，继续揉搓，灌水清洗。
11
倒入白醋去味，用白醋把猪肚内层揉搓后，翻面，继续揉搓，灌水清洗干净。
12
起锅烧水，待水烧开。
13
把清洗干净的猪肚放入锅中，倒入一勺料酒煮开。
14
不用煮太长时间，水开后大概三四分钟可捞出。
15
将肚脐翻过来，表面有一层东西，要焯水后才会显现出来。
16
用刀将表面那层东西刮掉。
17
冲洗干净，一个猪肚就洗好了。
18
用剪刀沿着猪肚一侧剖开。
19
斜刀切片即可。
20
焯水猪肚。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜家常菜

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