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回锅肉

回锅肉的做法

1张图片

食材明细

主料

新鲜五花肉 500克
蒜苗 200克
红椒四分之一个

辅料

植物油 半匙羹
生抽 1匙羹
豆瓣酱 1匙羹
白糖少许

蒜香口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度

回锅肉的做法步骤

1
新鲜五花肉。(看个人喜欢，也可以用二刀肉）
2
锅里烧热，把猪皮那面放入。
3
如图，烧至猪皮有点糊，拿出。
4
放水龙头下边用刀刮干净猪皮边冲洗干净。然后切成两块，放入锅里，加入水，没过即可。大火烧开，中小火煮半小时。
5
煮肉的时候，准备配菜，把蒜苗洗净斜切，红椒切成小块。
6
准备一点干豆豉。(我在网上买的）
7
豆瓣酱。
8
煮好的肉，晾凉，切成薄片。
9
锅里放一点点油，倒入肉片翻炒。（小心不要被油溅到）
10
煸出多余的油脂。
11
用锅铲把肉推到一边，放入豆瓣酱煸炒。（小火）
12
炒出红油。
13
把肉一起翻炒。
14
倒入蒜头和红椒翻炒几下。（因为蒜苗头要难熟一些）
15
放入豆豉。
16
放入蒜苗叶子翻炒。
17
调入生抽和少许白糖（提鲜）翻炒均匀。
18
关火。
19
出锅装盘。

小窍门

1豆瓣酱和生抽已经有咸味，不需要再放盐。
2喜欢吃花椒，可以在爆香豆瓣酱时放一些。
3能吃辣的可以加些小米辣。
4煸五花肉的时候可以不放油，后面会出油。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：炒锅

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