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肥肠豆腐

肥肠豆腐的做法

1张图片

“很有食欲的一道川菜，无论是家常菜还是宴客，都是不错的选择哦！”

食材明细

主料

半成品肥肠 400克
嫩豆腐 1块

辅料

大料适量
姜 1块
大葱 1根
干红辣椒 适量（中辣）
蒜头适量
植物油 大约150毫升
生抽 1匙羹
盐半匙羹（泡豆腐用）
白糖少许
料酒 2匙羹
豆瓣酱 3匙羹

中辣口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

肥肠豆腐的做法步骤

1
处理好的肥肠切成小段。（清洗方法，之前有发过）
2
嫩豆腐用淡盐水浸泡。（喜欢吃老豆腐就放老豆腐）
3
准备的底料。
4
分别把干红辣椒切成段，大葱切碎，姜切片，蒜头剁小备用。
5
开火，把肥肠放锅里干炒。
6
慢慢炒出水分后，盛出。
7
锅洗净，烧干，倒油，放入三匙羹豆瓣酱，小火爆香。
8
炒出红油（大约五分钟，全程小火）
9
放入大料（香叶草果桂皮八角白蔻等）、蒜蓉、干红辣椒、姜片和大葱炒香后（大约两三分钟，都是小火）倒入肥肠翻炒。
10
炒了大约两三分钟，沿着锅边倒料酒去腥。
11
放入一匙羹的生抽和少许白糖。
12
倒入开水盖上盖子。（没过面即可）大火烧开，小火焖一个小时。
13
准备点葱花和小米椒切成圈。
14
一个小时后，汤汁少了大半。
15
放入泡了盐水的豆腐。
16
用锅铲轻轻推动，以让汤汁能覆盖住豆腐表面，盖上盖子，继续煮十分钟。
17
十分钟后关火。
18
用锅铲盛到碗里。
19
撒上葱花和小米椒。（不能吃辣可不加）
20
看着是不是很有食欲？

小窍门

1豆瓣酱很咸，我都没有放盐。
2不能吃辣的可以少放点辣椒。
3嫩豆腐放盐水浸泡是为了更好的入味，也使得在煮的时候不容易碎掉。

来自美食天下 harriet1003 的作品

使用的厨具：炒锅

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