鸡蛋液中不要放鸡精，鸡精放在茭白里。
蛋液中盐不要多放，因为炒茭白时也要放些盐的。
茭白一定炒软了再放鸡蛋液。
放好鸡蛋液后不炒，小火慢慢烘到2面焦黄就是茭白跑蛋了。