将小龙虾用水洗净，处理掉头去掉虾线后放入碗中，加入料酒、生抽、盐进行腌制。

将活的鳝鱼清洗干净，去掉内脏后放入碗中，不用再次清理鳝鱼血，加入料酒、生抽、盐进行腌制。PS：鳝鱼血含有丰富的蛋白质和维生素，所以处理内脏后不用将血清洗掉。

将辣椒剪成小段，尽量多剪点，会更香更辣更入味，将大蒜、老姜切片，芹菜、葱切成小段，花椒取大概20—30粒备用。

锅里倒油，待油烧热后放入小龙虾和鳝鱼不断翻炒，待小龙虾变色鳝鱼盘起后放入碗中备用。PS：一定要高温热油，可以起到杀菌作用。

待锅里的油重新加热后倒入辣子和花椒，快速翻炒几下。

待锅里的辣子有香味飘出后就倒入姜蒜，不断翻炒，直至辣子变色。

倒入芹菜翻炒均匀，炒出芹菜的清香味。

倒入小龙虾和鳝鱼，快速翻炒几下，转小火，盖上盖子焖一分钟左右，打开盖子转大火翻炒均匀即可出锅。PS：盖上盖子焖一下是为了让小龙虾和鳝鱼更入味。

又麻又辣又香的辣子鳝鱼小龙虾就完成啦^-^。