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酸菜鸡

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酸菜鸡的做法

2张图片

“重庆酸菜鸡，酸菜味道微酸，口感脆嫩，色泽鲜爽，椒香扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲，还可促进人体对钙铁的吸收。”

食材明细

主料

土公鸡 半只

辅料

酸菜 400g
泡灯笼椒 6个
干辣椒 10个
大葱段 适量
泡姜片 20g
料酒 3勺
白酒 2勺
白糖 3匙
干花椒 10g
青花椒 20g
菜籽油 适量
猪油适量
味精 3匙
鸡精 3匙
生抽适量
盐适量

酸辣口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鸡的做法步骤

1
酸菜洗净切段。
2
2勺猪油烧至八成油温,加入干海椒、泡姜片、灯笼椒炒香，再加入酸菜翻炒5分钟，装盘备用。
3
子公鸡切块汆水，洗净血水沥干。
4
将鸡块中加入料酒、1勺生抽和适量的盐，腌制20分钟。
5
热锅冷油，菜籽油八成油温加入腌制好的鸡块，炒干水分，加入干花椒翻炒。
6
加适量的水或者高汤，加入大葱段、料酒和白酒，加盖煮10分钟。
7
待鸡块煮至七成熟时，加入炒好的泡椒酸菜、青花椒，加入生抽、白糖，加盖小火焖15分钟。
8
加入鸡精味精调味，出锅装盘就OK了。

小窍门

如果酸菜偏咸的话，最好用水先浸泡。

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