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芦笋炒虾仁

黄豆豆的一家

芦笋炒虾仁的做法

3张图片

“芦笋炒虾仁是一道大家都喜欢的家常菜，营养丰富，色泽亮丽，做法简单。做的时候要注意芦笋千万不要直接下锅炒，二否则炒不出芦笋翠绿的颜色，同时还会影响虾仁的口感，所以建议炒之前一定要先焯水，焯水就是为了保持芦笋翠绿的色泽和香脆的口感。”

食材明细

主料

芦笋 1把
冰鲜虾 15个
胡萝卜 半根
泡椒 2个

辅料

食用油 少许
盐适量
现磨胡椒粉 少许
米酒汁 几滴

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

芦笋炒虾仁的做法步骤

1
准备好食材，分别清洗干净备用，冰鲜虾提前从冰箱中取出解冻，如果能采购到新鲜的虾口感更好；
2
虾解冻之后去掉虾头、虾壳、虾线并清洗干净；
3
芦笋斜着切成3cm~5cm左右长的段，胡萝卜随意切成长条。切之前去掉芦笋底部比较老的一段；
4
虾仁处理干净后，用刀从虾的背面切一刀，注意不要切段，再装入小碗中加入现磨黑胡椒粉和几滴米酒汁以及一丢丢盐搅拌均匀，提前腌制可以帮助去腥，炒出来的虾仁也更加入味。米酒汁也可以替换成料酒；
5
燃气灶开火，锅里倒入适量的清水，等待水烧开之后放入芦笋和胡萝卜焯水，焯水的过程中滴入几滴食用油和少许盐，可以让食物保持鲜绿的颜色；
6
芦笋和胡萝卜焯水半分钟左右后捞出，立即放冷水盆中过水，过冷水可以让芦笋和胡萝卜吃起来口感更清脆；
7
将焯水后的芦笋和胡萝卜沥干水分；
8
干净锅中倒入适量的食用油，等待油烧热之后放入切小段的泡椒，保持小火慢慢煸炒。泡椒是自己腌制的，没有辣味，主要是为了调味，没有也可以不放；
9
闻到泡椒散发出香味之后加入腌制过的虾仁，大火快速翻炒；
10
大约翻炒10秒钟左右，虾仁表面微微变色；
11
加入焯过水的芦笋和胡萝卜，再加入少许盐一起翻炒；
12
翻炒均匀后关火出锅食用。

小窍门

1、芦笋建议选择比较鲜嫩的，老了吃起来发涩发苦；
2、虾仁提前腌制可以去腥并保持鲜味；
3、虾仁入锅后建议大火快速爆炒，炒的时间不宜太久，炒久了吃起来不嫩。

来自美食天下黄豆豆的一家的作品

使用的厨具：炒锅

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