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“胡萝卜的营养极其丰富,除了与那些蔬菜拥有同样的维生素C、钙、铁等微量元素和矿物质外,还富含丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的,与油脂结合能转化成维生素A,对缓解眼睛干涩等症状是极好的,换句话说,可以使眼睛明亮水汪汪。很多小孩子都不喜欢吃胡萝卜,所以家长要换着花样做,尤其做馅包饺子、包子、馅饼这类,既是主食又有菜有肉,还能让孩子不挑嘴。
我家就喜欢吃各种馅儿,如果用胡萝卜炒菜一次也就消耗1根,但是做馅怎么着也得用7、8根。再放点肉,想不吃都忍不住。肉馅不用生的,那样会有腥味,也衬托不出来胡萝卜的香甜味。炒熟的肉馅有肉香、酱油香,胡萝卜不放盐不杀水,稍微炒软就很服顺,包包子、包馅饼根本不用担心扎破面皮儿漏馅。春天的蔬菜很多,市场上胡萝卜的价格也不过1.5一斤到头儿了,而韭菜都要2.5一斤,人工种植的荠菜都要6块,而野生的更是12块一斤高得离谱。胡萝卜自带鲜味,比韭菜香,吃完不“醋心”,比荠菜便宜,大人孩子常吃眼睛亮。赶快跟我一起做噢!”
食材明细
猪肉胡萝卜馅饼的做法步骤
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1
面粉和凉水同入盆中;馅饼的面团要柔软,所以水量是面粉量的60%左右为宜,提前揉好饧着,越饧越滋润柔软;用凉水、温水、一半热水一半凉水揉面均可;
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2
用长帝厨师机将面粉和水混合均匀,慢速揉10分钟成光滑的面团,没有机器用手揉也一样,只是费点力气;揉好的面团放在盆中蒙上保鲜膜饧1小时甚至更长一会儿;
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3
利用饧面的时间来处理一下馅料:胡萝卜刮掉外皮,清洗干净;
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4
用擦丝器将胡萝卜擦细丝;肥瘦相间的猪肉馅准备好;
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5
炒锅中倒适量油,将肉馅煸炒变色,加酱油、蚝油、盐调色调味,葱花姜末可随口味添加;
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6
将胡萝卜倒肉锅中翻炒变软就可关火,千万不要炒熟;
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7
饧好的面团放在案板上,撒少许面粉搓成长条,再切成大小均匀的剂子,擀成边缘略薄、中间稍厚的小圆皮;
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9
将另外一张皮盖在上面,周边用手捏严;想要好看就捏点花边,顺便还能将馅饼的形状做个调整;不会包馅饼不要紧,咱们就两张皮一对捏成“合子”,而且还不担心中间有那个厚疙瘩;
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10
平底煎锅中倒少许油,加热后将馅饼码放在锅里,表面再用刷子刷一层油;中途翻身两三次,两面金黄即可出锅;肉馅是熟的,胡萝卜丝也易熟,所以盖盖子小火焖烙有5分钟就可出锅。
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11
直接吃鲜香微甜,也可蘸食香醋和辣椒油,风味俱佳。
小窍门
1. 烙馅饼的面团跟烙饼的面团一样柔软;如果量小现做现吃,用凉水或者温水揉面即可;如果想多烙有富余,用一半开水一半凉水揉面即使馅饼放凉了吃也很柔软;
2. 胡萝卜跟肉末炒一下是为了变软,以免包的时候扎扎乎乎把面皮戳破还放不了多少馅;
3. 烙馅饼的锅是平底的,或者电饼铛也是可以的,但是火力不宜高,在中小火之间调节,油也不要多,少许润锅不糊就可以,表面刷一点油也可以使饼翻面后不会因缺油而烙糊。
使用的厨具:厨师机、平底锅