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“蛋挞,起源于英国,后传入中国,是公认的英国传统美食之一,几个世纪来一直深受人们的喜爱,直到如今也广受欢迎。英式蛋挞是以曲奇挞皮为标志,挞皮做法相对简单,口感类似曲奇。蛋挞虽不复杂,做起来却也有着不小的学问。”
食材明细
英式蛋挞的做法步骤
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1
制作挞液:把牛奶,蛋黄(室温),炼乳,淡奶油,细砂糖混合在一起,搅拌均匀。
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2
搅拌好的液体过筛两次,使挞液更加细腻,烘烤的蛋挞口感更好。
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4
制作挞皮:准备好黄油,糖粉,全蛋(室温),低筋面粉。
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6
搅拌后用电动打蛋器打发至黄油体积膨大,颜色变浅。
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7
全蛋打散,分两次加入打发好的黄油中,充分打发均匀。
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8
低筋面粉过筛,加入黄油中,用刮刀搅拌至无明显颗粒即可。
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9
搅拌好的面团用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏半小时,松弛,降温。
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10
取出冷藏后的面团,分成大小均匀的剂子,用手掌搓圆,压扁。
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11
压扁后的面团放入蛋挞托,开始整形,整至厚薄均匀。
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12
倒入挞液,八分满即可,太满的话在烘烤时容易膨胀溢出来。(这个配方大概做了十一个蛋挞,挞皮挞液刚刚好)
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13
烤箱上下火190℃,预热十分钟,将蛋挞放入烤箱中层,烘烤18分钟即可出炉。每款烤箱温度不一样,出炉时间根据蛋挞的上色来决定出炉时间。
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小窍门
做挞皮的时候,面粉跟黄油混合翻拌时,不能用电动打蛋器和手持打蛋器搅拌,因为这样会导致面粉生筋,也不能用手揉面,因为手掌的温度会使黄油融化,从而影响挞皮的酥脆性。
使用的厨具:烤箱
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