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英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法

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蛋挞,起源于英国,后传入中国,是公认的英国传统美食之一,几个世纪来一直深受人们的喜爱,直到如今也广受欢迎。英式蛋挞是以曲奇挞皮为标志,挞皮做法相对简单,口感类似曲奇。蛋挞虽不复杂,做起来却也有着不小的学问。

食材明细

挞皮
挞液

英式蛋挞的做法步骤

  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:1
    1
    制作挞液:把牛奶,蛋黄(室温),炼乳,淡奶油,细砂糖混合在一起,搅拌均匀。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:2
    2
    搅拌好的液体过筛两次,使挞液更加细腻,烘烤的蛋挞口感更好。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:3
    3
    过筛后的挞液盖上保鲜膜,放在一边备用。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:4
    4
    制作挞皮:准备好黄油,糖粉,全蛋(室温),低筋面粉。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:5
    5
    黄油室温软化成乳膏状,加入糖粉,搅拌均匀。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:6
    6
    搅拌后用电动打蛋器打发至黄油体积膨大,颜色变浅。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:7
    7
    全蛋打散,分两次加入打发好的黄油中,充分打发均匀。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:8
    8
    低筋面粉过筛,加入黄油中,用刮刀搅拌至无明显颗粒即可。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:9
    9
    搅拌好的面团用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏半小时,松弛,降温。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:10
    10
    取出冷藏后的面团,分成大小均匀的剂子,用手掌搓圆,压扁。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:11
    11
    压扁后的面团放入蛋挞托,开始整形,整至厚薄均匀。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:12
    12
    倒入挞液,八分满即可,太满的话在烘烤时容易膨胀溢出来。(这个配方大概做了十一个蛋挞,挞皮挞液刚刚好)
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:13
    13
    烤箱上下火190℃,预热十分钟,将蛋挞放入烤箱中层,烘烤18分钟即可出炉。每款烤箱温度不一样,出炉时间根据蛋挞的上色来决定出炉时间。
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:14
    14
    出炉,稍稍晾凉就可以脱模啦~😀
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:15
    15
    成品,挞皮酥脆挞液香甜,不比外面卖的差。😊
  • 英式蛋挞(手工制作挞皮和挞液)的做法步骤:16
    16
    成品。

小窍门

做挞皮的时候,面粉跟黄油混合翻拌时,不能用电动打蛋器和手持打蛋器搅拌,因为这样会导致面粉生筋,也不能用手揉面,因为手掌的温度会使黄油融化,从而影响挞皮的酥脆性。
来自 美食天下 dancesblue 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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