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八寸戚风蛋糕

非儿爱美食

八寸戚风蛋糕的做法

3张图片

“戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。”

食材明细

主料

蛋黄 4个
细砂糖 55克
色拉油 40克
牛奶 70克
低筋面粉 88克
蛋白 4个
柠檬汁 5滴

辅料

香草精 几滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

八寸戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好材料，低筋面粉过筛3次备用，鸡蛋要冷藏过的。
2
牛奶和色拉油倒入打蛋盆，用手抽顺时针搅拌至完全乳化。
3
加砂糖40克，继续搅拌至看不到砂糖。
4
加入蛋黄。
5
继续顺时针搅拌均匀。
6
一次性加入低筋面粉，划Z字快速拌匀。
7
至无干粉颗粒，顺滑的状态。
8
用刮刀收干净盆边，放一旁备用。
9
此时预热烤箱，上下火150度。
10
蛋白加入柠檬汁。
11
用电动打蛋器开始搅拌，分三次加糖。
12
打至硬性发泡。
13
提起打蛋头呈小尖角状态。
14
取三分之一蛋白加入蛋黄液中，用刮刀快速糊拌均匀。
15
将拌好的蛋糊倒回蛋白霜中，继续快速拌匀。
16
在距离模具15公分高度的空中将面糊倒入模具中。
17
双手端起模具，在距离桌子10公分高度松手震模，震去大气泡。入烤箱开始烘烤，大约60分钟左右。
18
蛋糕涨到最高点开始回落，上色满意了可以此时加盖锡纸。用手指轻压蛋糕表面，蛋糕快速回弹，就是烤好了。
19
出炉震模，震出热气，倒扣在晾架上，两边放两个杯子或碗，让热气可以散去。
20
晾至手温以下，脱模即可食用。

小窍门

1.鸡蛋要用新鲜的。
2.打蛋盆要无水无油。
3.此配方适用一个八寸或两个六寸蛋糕。

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使用的厨具：烤箱

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