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老面馒头

老面馒头的做法

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“老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。小时候吃的面粉制作的馒头口感是一样的。我家三天二头就蒸馒头，养胃好消化吃面食。”

食材明细

主料

老面粉 800克

辅料

酵母粉 7克
温水 390毫升

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

老面馒头的做法步骤

1
准备好做馒头的主要食材。
2
面粉放在盆子里，酵母粉用温水化开倒进面粉里搅拌无干粉。
3
揉和成为为面团，放在30度左右的环境里发酵20分钟。
4
发酵完毕的面团。
5
分成面等份的面胚。
6
双手交叉揉搓面胚，整形馒头到光滑不沾手。
7
整形的馒头，放在笼屉里边留住面团膨胀的空隙。静止30到40分钟左右，只要馒头的体积比原来大二倍就发酵完毕了。
8
开大火蒸馒头20分钟，蒸好的馒头焖几分钟在出锅。
9
分享一下咯

小窍门

1，老面粉在制作馒头时必须添加一定量的酵母，利用酵母的酶活性促进面团的发酵，结合老面粉中食用发酵小麦粉促进面团产生厚重的酵香味道。
2，和好的面不要过度发酵，老面粉和其他的品牌的面粉，不一样的制作方法需要注意。

来自美食天下暮色影子的作品

使用的厨具：蒸锅

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