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红烧嘎鱼的做法

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嘎鱼,又名黄腊丁、嘎牙子、黄刺骨,身体裸露无鳞,背部呈黄绿色,体侧深黄色并有黑色斑块。嘎鱼富含蛋白质,比其它鱼更富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。南北方的嘎鱼个头儿有差别,但是口感都很鲜嫩。
红烧嘎鱼最常见最省事儿,10几分钟就能新鲜出锅。由于刺少肉嫩,很适合老年人和儿童食用,用汤泡饭也是极美味的。因为是淡水养殖的鱼,多多少少会有一些土腥味儿,常用的去腥调料用葱姜蒜花椒大料什么的,今天我用了紫苏叶同炖,不但去腥味,还让嘎鱼有了一种特殊的香味。特别是紫苏里吸足了鱼汤,往米饭里一塞,哇,真是太过瘾了!

食材明细

主料
辅料

红烧嘎鱼的做法步骤

  • 红烧嘎鱼的做法步骤:1
    1
    新鲜嘎鱼去腮去内脏,清洗干净;
  • 红烧嘎鱼的做法步骤:2
    2
    大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好;
  • 红烧嘎鱼的做法步骤:3
    3
    不粘炒锅中倒少许油,油热后将嘎鱼入锅中,两面煎微黄,将步骤2中的调料全部入锅中;
  • 红烧嘎鱼的做法步骤:4
    4
    撒少许盐、倒适量酱油,再倒一碗热水,没过鱼身即可,再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上;不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同,根据口味来调整用量;
  • 红烧嘎鱼的做法步骤:5
    5
    盖上锅盖,小火焖炖10分钟;
  • 红烧嘎鱼的做法步骤:6
    6
    汤香味美,紫苏叶经过高温后,花青素褪去了,叶子呈绿色,但是其香味已经和鱼汤混合在一起,营养也没流失。
  • 红烧嘎鱼的做法步骤:7
    7
    红烧嘎鱼,刺少肉多,鱼肉又鲜嫩!

小窍门

1. 嘎鱼个小肉嫩,煎的时候一定要煎定型后再翻面,盛入盘中时也要小心,才能保持其完整性;
2. 紫苏叶可以在市场买到,可以生拌食用,也可以炖鱼去腥添香。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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