猪肉香芹锅贴

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“锅贴是汉族的一道煎烙带馅的小吃，还可做为主食，据说起源于河南开封，现流传于各地。各地的锅贴形状不同，一般多以饺子状为主，天津的锅贴类似褡裢火烧，折叠成长方形状两端封口，而北京的锅贴则只是将中间捏严，两边不封口。老北京的锅贴几乎在老字号的店里全能吃到，各家的馅料可荤可素，一年四季都可不重样，但都底儿焦脆、馅儿香嫩，越吃越受吃。我家想不起来吃什么时，也喜欢做锅贴，不需要太讲究，大人孩子都能上手包，也不用担心漏馅漏汤，吃起来酥脆香嫩，3天不吃就犯馋，因为确实是一道省时省事的懒人美食。”

食材明细

主料

中筋面粉 300克
揉面用凉水 190克左右
猪肉馅 250克
香芹 1把
小葱 1把
肉馅用凉水 少许

辅料

蚝油 20克
芝麻油 10克
盐适量

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

猪肉香芹锅贴的做法步骤

1
中筋面粉和凉水准备好；面粉量随自家食用量来调整；
2
将面粉入面包桶，桶安放进面包机中，我用的东菱JD08面包机，揉面简直是小意思，面粉的吸水率不一样，所以可以先按面粉量60%的量倒水，看面团状态再决定是不是加水，面团用面包机揉10分钟很柔软了，像姑娘的脸蛋一样柔软又紧绷；
3
盖上内盖和外盖饧30分钟再使用，面团就能像小孩子的脸蛋那样柔软、光滑有弹性了；没有内盖就盖一块湿布，防止面团表面水分蒸发造成干皮儿；没有机器揉面，用手揉也是一样的，面团的状态都要柔软才好吃；
4
饧面的时候来处理一一下馅料：三七肥瘦的猪肉馅、清洗干净的香芹、小葱，用量可以随喜好来调整，肉多肉少都无固定；
5
小葱切末，入肉馅中，再倒入适量的蚝油、芝麻油、盐，蚝油有提鲜的作用，量不必太多；芝麻油也叫香油，加一点儿能增加浓郁的香气；盐量随口味调整；将几种材料与肉馅混合均匀，适量加点凉水调成比较稠的状态；但不宜太稀，因为还要把香芹的汁水锁在肉馅中；
6
将香芹切末，香芹叶香气更浓，而且富含维生素C，千万不要舍弃；香芹杆子底部比较粗，可以先用刀纵剖成细条再切末；
7
将香芹末与小葱肉馅混合均匀，用舌尖尝尝咸淡，如果不咸可适当加盐再混合均匀；这一步混合馅料最好在操作面团之前再做，防止过早混合将香芹汁腌出过多而浪费；
8
饧好的面团柔软滋润，在案板或者揉面垫上撒适量面粉，将面团搓成细长条；
9
将面条切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮或者椭圆形皮；外卖的锅贴都是细长形的，所以擀成椭圆形比较容易捏成细长型；如果是圆皮，就是胖乎乎的模样；
10
取适量馅放在皮子上，因为要包长形的，所以馅料也铺得略长些，不要只集中在皮子中间部分；
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将两边的皮子对折、捏严，两端不封口；可能你要问了，不封口会不会漏汤啊？会有一些漏汤的，但是汤中流出来的少许汁水和油脂，恰好能让锅贴底部更漂亮；传统的北京锅贴就是这种形状，如果想要营养不流失，可以包成饺子状，或者如我的这种长条状但把两端封口；
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包好的锅贴直接码放进煎锅里，因为煎锅内部是不粘的，所以先不用抹油；锅贴生坯一个挨着一个，挤挤更热闹；
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将码放好的煎盘放进多功能锅中，通电，加热，先选择大火力，煎盘中淋入植物油，盖上盖子可收拢热气，能让皮子和馅料成熟得更快；
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听到滋滋的声音，翻起一两个锅贴，能看到底部出现金黄的烙痕时；
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将少许热水沿锅边和锅贴缝隙淋入锅中，盖上盖子，中火加热；在不确定火力的情况下，建议先小火，防止烙糊，影响品相和口感；听到滋滋响声后，揭盖再沿着锅边和锅贴缝隙倒少许水，盖盖子；待听到滋滋声后，水基本耗干了，打开锅盖放放水汽，查看锅贴底部，再淋少许油使底部重新变得酥脆定型即可出锅；锅贴也由原来较干瘪状变得鼓囊囊。
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猪肉香芹锅贴，底儿焦脆，馅香嫩！