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蛋黄酥

蛋黄酥的做法

5张图片

“蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品，烤制时满屋的香气，真的是超级香酥美味！”

食材明细

主料

辅料

猪油 72克
盐 1.5我
水 70克
咸蛋黄 16个
豆沙馅 200克
莲蓉馅 200克
蛋黄 1个
黑芝麻 适量
白芝麻 适量

咸甜口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
油皮材料：中筋面粉192克、细砂糖10、猪油（固体）65克、盐1.5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜。
2
揉出透明有韧性的薄膜，盖上保鲜膜松驰20分钟。
3
油酥：低筋面粉145克、猪油（固体）72克，混合均匀揉至无干粉状态即可。
4
油皮均匀的分成16等份。
5
油酥均匀的分成16等份。
6
油皮放手心里按扁，包入一个油酥，捏紧收口。
7
全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
8
蛋黄提前用烤箱烤，180度烤5分钟左右，放凉。
9
取一份豆沙，包入一个蛋黄。
10
全部包好后放入冰箱冷冻备用，会好包些（也可以不放哦）。
11
取一份酥皮面团用手压扁，用擀面杖在中间位置往上擀一下，往下擀一下，不需要反复擀。
12
从上往下卷起来，全部擀好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
13
第二次擀卷，用手压扁面团，和第一次操作一样。
14
从上往下再次卷起来，盖上保鲜膜松驰20分钟。
15
面团用大拇指按扁。
16
两头往中间折叠。
17
用擀面杖擀成面皮。
18
包入馅料，用虎口位置收紧，捏紧收口。
19
全部包好的样子。
20
预热烤箱，表面刷上一层蛋黄液，等稍微风干后再刷第二层，在表面撒上黑芝麻和白芝麻（为了好区分口味哦）。
21
放入烤箱中层，185度上下火烤30分钟左右，上色后加盖锡纸，出炉后放网架上晾凉，密封保存。

小窍门

1、揉面尽量要出膜，就算不出到膜也要揉到面团光滑。
2、油皮油酥要保持软硬一致，要不会导致混酥破酥。
3、全程要盖保鲜膜防止干皮。

来自美食天下楊尐妮的作品

使用的厨具：烤箱

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