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“说到蛋糕卷，刚开始做的时候总是一卷就裂，做了好多也找不到失败的原因，后来看了一个视频，慢慢才发现原来烤蛋糕卷还是有许多讲究的呀。一是蛋白的打发，它并不像戚风蛋糕那样打成小尖钩，二是卷的时间和方法，到底是该热的卷？还是凉着卷呢？蛋糕卷比较柔软可不能拿过来就直接卷，等等，现在来告诉你到底该怎么做，保证你的蛋糕卷再也不开裂了，快来收藏学习吧。”
食材明细
奶牛纹蛋糕卷的做法步骤
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1
蛋白与蛋黄分离，分别盛放在两个无油无水的干净盆里。
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2
蛋黄中加入1克盐和10克糖，用手动打蛋器拌均匀。
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3
将玉米油分次加入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌均匀，油分次加搅拌的更均匀，再将65克牛奶加入蛋黄糊里，拌匀至油与水完全融合。
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4
再把80克的低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用手动打蛋器划“Z”字形拌匀，不能划圈，防止起筋，做出的蛋糕不够松软，拌好的蛋糕糊里面没有干面粉，也无颗粒。
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5
用勺子取28克的蛋黄糊到一个无油无水的干净碗里，加入2克牛奶，翻拌均匀。
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7
蛋白中加入几滴柠檬汁，再分三次加入50克糖，用电动打蛋器打发。
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8
打发至提起打蛋器出现大弯钩，即湿性发泡，就可以了，不要将蛋白打得太硬，不然烤出来的蛋糕卷卷的时候容易开裂。
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9
取约可可糊两倍的蛋白糊至可可碗里，将其翻拌均匀。
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10
然后用勺子将可可面糊放到铺了油纸的烤盘上，不易太大，形状随意，烤箱预热，170度，上下火最下层，烤1分钟定型。
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11
此时来拌剩余蛋糕糊，先取1/3的蛋白至蛋黄糊里，翻拌均匀，再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀。
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12
取出烤盘，将蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平，再次入烤箱，175度烤23分钟左右，烤好的蛋糕取出来，小心撕开周围的油纸，晾网上放另一张干净的油纸，将蛋糕倒扣在上面，晾至温热。
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13
然后将蛋糕再次翻过来，动作要轻哦，借助擀面杖将其卷起来，卷的时候要卷得紧一些，这样切的时候不容易散。
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小窍门
1. 做蛋糕卷的蛋白不要打发的太硬，湿性打发就可以，即出现大弯钩，如果打的太硬卷的时候容易开裂。
2. 可可粉不需要加的太多，因为斑点不需要太多的面糊，蛋白也不用太多。
3. 每个人的烤箱都不一样，所以温度和时间仅供参考。
4. 卷蛋糕卷的时候不要等完全凉透再卷，温热的时候就卷，用擀面杖会更容易一些，左手推擀面杖，右手提油纸，卷的稍紧一些，切出来会比较好看。
使用的厨具：打蛋器、烤箱
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