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无油无糖小蛋糕

Meggy跳舞的苹果

6张图片

食材明细

主料

65克带壳鸡蛋 2个
低筋面粉 55克

辅料

蜂蜜 10克
凉水 10克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

无油无糖小蛋糕的做法步骤

1
低筋面粉、鸡蛋准备好，蜂蜜和凉水同入一碗中；
2
烧一锅水，冒热气但还没冒泡状态，离火；先将蜂蜜凉水碗隔水溶化；
3
用温度计测一下水温，已经降到60度了，将鸡蛋盆放在水盆里；
4
先用电动打蛋器高速打发蛋液，待蛋液体积膨胀、颜色变浅后将蜂蜜水溶液倒入鸡蛋糊中；
5
高速打发30秒左右，再转低速打发，使鸡蛋糊细腻无明显气泡，提起打蛋器，蛋液流下来划8字，10秒钟都不消失；再继续低速顺时针缓慢打发一分钟，使蛋糊更加细腻；
6
来看一下温度，此时的热水温度还在46度，蛋糊的温度也至少在40度以上；
7
先将烤箱预热，150度上下火，再将低筋面粉筛入鸡蛋糊中；
8
用刮刀上下翻拌均匀，因为没放糖，只放了一点蜂蜜水，所以会听到噗噗的消泡声，不要紧，手轻快地翻拌就可以；如果按常规放白糖60克，这种消泡就不明显了；
9
将蛋糕糊舀入烘焙纸杯中，7、8分满即可；
10
将蛋糕杯送入预热好的蒸汽烤箱中层，上下火150度，20分钟；出炉后手拿蛋糕杯在台面上颠几下，无需倒扣。
11
自制无油无糖小蛋糕，暄软蓬松！

小窍门

1. 此蛋糕是全蛋打发海绵蛋糕，因为没有糖的参与，所以蛋糊的稳定性差，筛入面粉后会有消泡现象；如果用常规的糖量，蛋糊的稳定性将是极好的，因为打发蛋糊时的温度很好，蛋糊的细腻程度也不错；但考虑到给老人吃，所以只放了一点点蜂蜜，所以鱼和熊掌请自选；
2. 我用的是北美电器ACA的25蒸汽烤箱，所以只用了150度上下火20分钟，蛋糕纸杯的容量请参考前述文字，烤的时间和温度请根据自家烤箱的实际情况来调整。

来自美食天下 Meggy跳舞的苹果的作品

使用的厨具：打蛋器、烤箱

所属分类：烘焙