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北海道土司（波兰种）

北海道土司（波兰种）的做法

2张图片

食材明细

主面团

高粉 400克
糖 70克
盐 6克
淡奶油 130克
牛奶 150—160克
新鲜酵母 12克
黄油 30克

波兰种

高粉 100克
水 100克
新鲜酵母 6克

原味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

北海道土司的做法步骤

1
波兰种：水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后，发酵至蜂窝状，亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵。
2
将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油，揉至扩展。
3
将揉好的面团放置于容器中，表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度。
4
发酵好后，排气滚圆，将面团分成6份，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
5
松弛后将面团擀开，从上往下卷起来。
6
卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
7
再次擀开，从上往下卷起来，收口位置搓薄。
8
将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中，2发至8分满。
9
烤箱上160，下170，烘烤35分钟，具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节，烘烤至表面上色覆盖锡纸，出炉后表面刷黄油即可。

小窍门

1、卷好的面团放到吐司盒中时，卷的方向要一致。
2、面团中牛奶量，要感觉面粉的吸水性酌情调节。

来自美食天下凤梨娜娜的作品

使用的厨具：厨师机、面包机、烤箱

所属分类：烘焙

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